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用料
蒜头4瓣,芫荽根2根,红葱头4-5颗,鸡汤100ml,罗望子酱3大匙,鱼露1.5大匙,棕榈糖3大匙,虾子250g,红辣椒2支,芫荽适量,红葱头2颗
泰式罗望子虾的做法
1、先来做香料煳，将红葱头都切成丝，其中2颗的量要拿起来等等用来炸油葱酥用，蒜头去皮用刀面压碎，芫荽根切成丝，然后将红葱头丝、蒜头、芫荽根都放到研磨钵*(注1)内磨碎，香料煳完成。
2、辣椒斜切成丁，棕榈糖先剁碎，接着将虾子去头、去壳、去虾泥，备料完成。
3、热锅下油，先将刚刚预留的红葱头丝下锅炸成油葱酥，炸到近金黄色捞起，余温会将油葱酥加热至刚好金黄酥脆的程度。
4、用同一锅油，将虾子下锅煎到两面微焦但还未熟，先捞起待用。
5、再来将香料煳下锅用小火炒香，炒出香气后，将鸡汤、罗望子酱、鱼露、棕榈糖下锅，煮到酱汁开始出现稠度，就可将虾子连同辣椒丁回锅拌炒，炒到虾子熟了就可起锅。
6、虾子和酱汁盛盘后，再洒上刚刚炸好的油葱酥及香菜，罗望子虾完成。