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用料
甜椒5个绞肉（猪或牛都可）400公克洋葱（中小颗）1颗番茄（中型）1颗糙米饭（或白饭）一碗半蒜末一大匙熟红豆一碗起司丝适量孜然粉一大匙浓缩番茄酱两大匙HP酱两大匙胡椒粉适量盐巴一小匙高汤或水半杯啤酒（或雪利酒）半杯
墨西哥式甜椒镶肉的做法
步骤1:先备料：将甜椒切对半、洋葱切末、蕃茄切末。烤箱先预热190度C
步骤2:将锅子烧热，然后放入绞肉炒到它颜色变白。
步骤3:加入洋葱末炒至洋葱出水有香味。
步骤4:加入蒜末拌炒
步骤5:加入浓缩蕃茄酱拌炒均匀。（如果台湾买不到可以加一般番茄酱）
步骤6:加入新鲜蕃茄末拌匀，然后加入啤酒直到啤酒蒸发完再加下一样调味料
步骤7:在加入HP酱。（也俗称为棕酱。一般用作咸点的调味酱汁，或是作为西式浓汤、炖肉酱汁的一种材料，在主要成分麦醋中添加水果和香料而成，呈深棕色浓稠状。）
步骤8:放入糙米饭、红豆、孜然粉、胡椒、盐巴，拌炒均匀。
步骤9:在加入高汤直到全部的之水收完然后加入适量的起司丝。（喜欢就可以多加一点，一自己口味为主）
步骤10:把馅料填入切对半的甜椒里。
步骤11:上面撒上起司丝，最后再撒上一些胡椒，就可以进烤箱烘烤40分左右，直到起司丝焦化、甜椒变软即可。
步骤12:好吃的墨西哥式甜椒镶肉就完成啦！可以旁边再配点蔬菜，颜色看起来也很丰富！