猪脚面

猪脚依需求,姜0.5颗,蒜头约6颗,八角约5-8颗,青江菜或白菜依需求,阳春面和面线依需求,青葱1把,香菜适量,细盐适量约15g,黑胡椒粉适量,酱油约50-75cc,米酒约25g,糖约5-10g,小辣椒依需求

1、开火煮一锅水。猪脚切块(检查是否有毛)。姜切片、蒜头压开、绿葱.香菜.红辣椒切断(绿葱白葱分开放)。(蔬菜─白菜可切半即可；若是青江菜则清洗即可)

2、《大火步骤》→热锅后倒油，将姜片、蒜头放入炒香至微变色，放猪脚炒香后放入黑胡椒、八角、(小辣椒)、糖炒至变色后，先倒入米酒炒几分后,再从锅边倒入酱油、盐再炒几分后，再倒入热水过猪脚上限(不可用锅盖)。等约10分钟后再将锅盖盖上转小火慢炖。

3、失水半锅时再慢慢倒入热水(随时将水煮热补充)，约卤2-3小时即可。另外用餐前15分钟煮一锅热水后，烫蔬菜捞起后煮面。

4、完成品摆盘：面→猪脚(含汤汁)→蔬菜(摆外围)→撒上绿葱香菜即可完成。