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用料
苦甜巧克力150g奶油乳酪125g吉利丁片3片热水50g蛋黄36g细砂糖15g动物性鲜奶油250g蛋白63g细砂糖30g
乳酪巧克力幕斯的做法
步骤1:将鲜奶油
步骤2:将鲜奶油打发至中性发泡的程度后，冷藏备用
步骤3:蛋黄和15g砂糖打至糖化，备用
步骤4:吉利丁片泡冷水至软化后水挤乾，备用
步骤5:将乳酪和巧克力〈稍微切小块〉隔水加热至溶解后取出不加热了在制作时会发现巧克力和乳酪会成团状这是正常的
步骤6:将热水和软化的吉利丁片加入做法4此时巧克力和乳酪会化成糊状
步骤7:再加入备用的打好的蛋黄液〈蛋黄要搅散可再隔水加热，要搅到没颗粒状后稍微放凉〉
步骤8:放凉期间可将蛋白和30g的砂糖搅至中性发泡〈我是用打蛋器打打的不是用机器喔！打完差不多巧克力糊差不多冷了〉
步骤9:将发泡鲜奶油鲜取1/3放置巧克力糊内拌1.2.下再将巧克力糊倒置发泡鲜奶油内拌2.3.下后再将发泡蛋白倒入拌匀即可装模冷藏
步骤10: