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早餐店汉堡
为您提供早餐店汉堡的菜谱，包括早餐店汉堡的做法,早餐店汉堡的做法步骤,早餐店汉堡怎么做好吃等详细内容。
用料
汉堡模9个苦茶油(或奶油)适量高筋面粉70%240g干酵母1%3.4g全蛋液5%17g水35%122g冰水20%70g高筋面粉30%104g糖19%66g盐巴1%3.4g无盐奶油8%28g
早餐店汉堡的做法
步骤1:中种的材料放入搅拌缸，一速混匀，不用打到光滑
步骤2:28度室温发酵90分钟(夏天室温30分钟，然后冰箱冷藏发酵3-8小时都可以)，照片是发酵好的组织
步骤3:发酵好的中种切小块，先放主面团的水→糖→面粉→中种，一速打匀
步骤4:成团后加盐巴，转二速搅打到面团呈光滑油亮状，有筋性
步骤5:有筋性，有延展性，加奶油
步骤6:加奶油，一速将奶油跟面团大约结合后，转二速打到奶油完全跟面团结合，时间不超过2分钟。(奶油加入后打太久，影响口感及面包风味，终温也容易拉高)
步骤7:终温27.3
步骤8:打到扩展阶段就完成
步骤9:基本发酵20分钟(面团放盒子内盖盖子，面团才够伸展的空间)
步骤10:分割→每个70g滚圆，中间发酵20分钟(盖塑胶袋或拿一个够大的整理箱盖住，避免面团干掉)
步骤11:整形→再次滚圆(滚紧一点)。首先沾一点面粉(面团才不会黏手)
步骤12:手拱起，拿一个面团轻拍出空气
步骤13:折三折
步骤14:接合处向下
步骤15:转90度，再拍出空气
步骤16:翻面，折三折
步骤17:滚圆(滚紧一点)
步骤18:汉堡模先涂上一层薄薄的苦茶油(或无盐奶油)，将整形成圆形的面团放进去
步骤19:盖盖子(面团不用喷水后发，如果面团需要喷水保持湿润，代表面团水分已经不够，烤好的面包容易隔天就太干)
步骤20:烤箱预热210/170后发约40-50分钟，进炉前5分钟面团表面刷稀释的全蛋液，刷2次蛋液(中间等3-5分钟让蛋液稍干再刷一次)
步骤21:第二次蛋液刷好后，马上撒白芝麻
步骤22:烘王烤箱210/170烤8分钟掉头200/170烤7分钟(蔡佳男老师的烤温180/160烤15分钟)烤温都是参考用~
步骤23:出炉后，桌上敲一下，汉堡马上拿出来放凉
步骤24:没有马上吃完，包好放冷冻库即可。
步骤25:煎个蛋夹进去，就是超好吃的蛋堡！