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用料
蛋黄3颗沙拉油25g鲜奶40g低筋面粉60g抹茶粉/可可粉5g蛋白3颗砂糖40g玉米粉5g
斑马纹戚风蛋糕的做法
步骤1:低筋面粉过筛备用。
步骤2:蛋黄、沙拉油先搅拌均匀,再倒入鲜奶搅匀,将低筋面粉一次性加入蛋黄糊搅匀,无粉粒感即可。
步骤3:把蛋黄糊分成两等份,其中一份要另外再加入抹茶粉搅拌均匀。
步骤4:同上步骤。
步骤5:烤箱预热170度,再把砂糖、玉米粉混匀。
步骤6:将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最后一份糖粉时,将打蛋器调为高速搅打,打至蛋白霜呈现干性发泡。(蛋白霜呈现光泽感、盆子倒过来不会流下来)
步骤7:把蛋白霜分成两等份,一分伴入原味蛋黄糊中;另一份拌入抹茶蛋黄糊中。
步骤8:把蛋糕糊分别装入挤花袋内。(没挤花袋可直接省略,用大汤匙一匙一匙放入烤模中)
步骤9:同上步骤。
步骤10:先挤入原味蛋糕糊,再挤入抹茶蛋糕糊,一续把面糊挤完为止.
步骤11:进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后,用牙签戳破表面的气泡,放入预热好的烤箱,以170度烤30-40分钟。
步骤12:同上步骤。
步骤13:将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱,用刀子画上几刀,烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
步骤14:同上步骤。
步骤15:出炉后往桌上重敲让热气散出,马上倒扣,一定要等完全冷却后再脱模。(没有冷却架的可以使用两个高度一样的碗,架在烤模边缘,平底膜很适合用这种方式)
步骤16:脱模。
步骤17:因为使用的是冲泡式的抹茶粉,导致颜色较淡,斑马纹不够明显。
步骤18:巧克力味明显多了。