甜塔皮

无盐奶油100克糖粉50克盐1-2克鸡蛋1个低筋面粉250克

步骤1:将低筋面粉、糖粉先过筛备用。

步骤2:鸡蛋用打蛋器打散至均匀起泡即可。

步骤3:将无盐奶油切成小丁，用电动搅拌器以最低速打散即可。

步骤4:如果没有电动搅拌器，将奶油切得更小块，用打蛋器慢慢打散至微白也可以（只要奶油没有太明显结块就好，如上图）

步骤5:将糖粉及蛋液，分三次加入奶油中，每一次均用打蛋器手动打匀（也顺便让仍稍有结块的奶油更化开）

步骤6:打匀至上图的样子大概就可以了！

步骤7:分3-4次加入低筋面粉，用小汤匙以「刮、切」方式将面粉和奶油蛋液拌匀：刮是指用汤匙将盆四周面粉刮往锅内集中，并从面团最外围将其挖开翻动；切是指将汤匙垂直切入面团最底下，并将其挖开翻动。全程不直接用手碰面团，避免手温影响。用「刮、切」亦可在不过度揉面的情况下，完成面团制作。（过度揉会产生筋性影响口感）

步骤8:等拌匀至如上图看不见面粉，即可用汤匙将面团往盆中央聚拢。

步骤9:聚拢后倒在保鲜膜上，保鲜膜对折包住面团，用手稍微以聚拢及轻压的方式使面团中不要有空隙及明显裂痕，才不会于杆开时裂开。（整理时速度要轻且快，且避免搓揉）好了以后稍微将面团压扁些（约1公分厚）即可冰入冷藏（1小时以上，等面团有变硬即可取出操作入模。要更快变硬可放冷冻，但要注意时间，才不会冰太硬）

步骤10:变硬后取出对切，一半以保鲜膜包住先放回冷藏，避免操作太久使面团过度软化难入模。

步骤11:将另一半面团，另取两张保鲜膜（不要太小，因为要杆开面团，作用在防止面团沾黏），一张铺底，一张覆蓋于面团之上，用杆面棍（或保鲜膜的纸卷筒也行喔！）杆开至薄度约2-3mm即可。（留意面团中央厚度，适时从中向外杆开，动作以轻、快为佳，避免过度软化，可适时用双手轻放于面团上，感受整张面团厚薄是否均匀了）

步骤12:杆面团时间，尽量在2、3分钟以内操作完毕。接着将面皮等量切割，每份均要比塔模大些。（到时候入模刮除的多余面皮可聚拢成团回冰再做）

步骤13:入模动作要轻且快，面皮需压实（如此就算不压重石，底部也不易膨起）。之后，将边缘多余面皮以刀刮除，并用手将边缘整理得漂亮些。

步骤14:塔中以叉子刺洞，防烘烤时底部膨起。好后迅速放入冷藏，至少30分钟以上。烤箱可于取出塔皮的前10分钟开始以170度预热。

步骤15:从冰箱取出塔皮，立即放入烤箱，以170度烤约15分钟即可取出。其间，于烤8分钟时，转向，并以铝箔纸加盖于塔上（防上色太深）。

步骤16:烤完时可闷半分钟再取出，用手快速（因为会烫）轻压塔中央，如果仍有微软，则再加盖回烤1分钟至硬即可！塔皮完成！

步骤17:制作完塔皮，如果还有剩余面团，可以先整形成团，放进冷藏或冷冻，视情况需要的时候拿出来，杆成厚度约0.4-0.5cm的面团，可以用饼干模具压出形状，放入烤箱同样以170度烘烤，就可以变成小孩子们的小点心了。重点是小孩子们也可以一起手作噢！