麻油鸡

鸡块1100g

步骤1:鸡块:1100g姜片:100g红枣:15颗(63g)枸杞:2大匙(12g)麻油:5大匙(75g)米酒:2瓶(1200g)鸡汤水:3碗(800cc)配料:高丽菜:适量金针菇:适量秀珍菇:适量豆腐:适量面线:适量

步骤2:将鸡块洗过后入冷水锅煮至水滚后熄火，捞出鸡块洗去浮沫并将鸡汤水过滤。

步骤3:鸡肉去腥时准备其他材料，枸杞跟红枣泡水，红枣下锅前用剪刀剪一刀。

步骤4:将鸡皮干煸出油后放入姜片煸出香气后取出鸡皮。

步骤5:再放入鸡块煎炒至外皮微焦黄后，放入鸡汤水、1.5瓶米酒、枸杞跟红枣加盖大火炖煮约7分钟，炖鸡时另起一锅水煮面。

步骤6:接着放入其他配料加盖闷煮7分钟。

步骤7:起锅前加入麻油跟剩下的米酒即可。

步骤8:小叮咛:1.煸姜片可用一般沙拉油或麻油，若用麻油得用小火慢煸，我用的鸡皮除了部分是这次的也加入了一些平常剥下的。2.不用鸡汤水就用一般的水，这种过滤后的鸡汤水再次加热后，食用时撒上盐跟葱花，滋味就非常棒了，韩国人都是这样运用鸡汤水的。

步骤9:3.起锅时若觉得不够味的话，可再加调味料调味，怕酒味太浓的话，可再多煮个几分钟去酒味。4.酒、水、麻油跟其他食材的比例都是视个人喜好调整的，像我妈煮的话就全都不加水只放酒，麻油也是用倒的