老妈子红烧牛肉

牛腱肉2大块白萝卜3/4根胡萝卜1根姜片3-4片葱2根干辣椒(辣椒)4-5根蒜头3-4瓣酱油适量高汤适量辣豆瓣酱4大匙番茄泥4大匙甜酒酿(可省略)1汤匙绍兴料酒(或米酒)适量洋葱半颗花椒2-3匙丁香2颗小茴香1小匙八角2-3颗桂皮适量月桂叶3-4片

步骤1:[备料]牛腱肉洗净，用刀稍稍划开表面的膜。白萝卜，胡萝卜削皮滚刀切成适合大小。蒜头拍扁，葱切段，姜切姜片，洋葱切块。

步骤2:煮一锅水加2片姜片，水滚后将牛腱丢进滚水中川烫，去杂质。牛肉川烫后捞起冲冷水备用，牛肉可切块或保留整块。准备卤包材料，将卤包材料放进茶包袋中。

步骤3:热油锅爆香蒜头，葱段，干辣椒，姜片，洋葱，待香味出来后将香辛料先推到一边，加入4-5大匙辣豆瓣酱炒香(若豆瓣酱太稠会黏锅，可以洒一点水一起炒)。豆瓣酱炒香至红油出来后，加入牛肉，胡萝卜，1匙甜酒酿(可省略)，4大匙番茄泥，整锅一起炒香炒匀。

步骤4:加水，酱油，高汤，绍兴酒。水:绍兴酒:酱油:高汤比例约3:0.5:1:2，总体汤汁须至少淹过牛肉，并加入卤包及白萝卜。

步骤5:先以中大火煮滚，把浮起来的杂质捞除后，转成中小火，盖锅慢炖1~1.5小时。中途可以试试酱汁味道，再调味。建议煮好的牛肉先放冰箱过夜一天，隔天要吃时再加热，牛肉会更软嫩入味!