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用料
红洋葱160g黄油200g叉烧480g鲜奶油600g鸡汤800ml叉烧汁液1kg黄原胶5g葡萄糖酸30g藻胶水、藻胶5g
分子叉烧饭的做法
步骤1:热锅里放红（洋）葱，牛油；一边用火灼叉烧，烧得稍微焦一点。
步骤2:叉烧切片，倒入热锅里，鲜奶油600ml，煮30分钟。
步骤3:钙盐5克，1000ml水，搅拌均匀，封上保鲜膜，放进冰箱一个晚上去气泡。
步骤4:鸡汤600ml倒进刚刚的热锅，继续煮后放进搅拌机打成汁，过滤一下。
步骤5:葡萄糖浆30克加入过滤后的叉烧酱中，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1天。
步骤6:第二天取出，用小勺挖出一小球状，放进橄榄油，捞起放进热水中（注意水热了就要把火关了，不能直接受热）
步骤7:上桌。