用料

毛豆约一碗虾仁适量鸡蛋2个红萝卜适量蒜末适量葱(可略)适量

毛豆虾仁蛋的做法

步骤1:毛豆是之前多买，先烫熟冲冷开水，然后冰冷冻，所以拿出来先退冰，不必再处理。如果是生的就要先烫熟。鸡蛋打散备用，葱蒜红萝卜切好，虾仁洗净，背部划刀取出肠泥切小块(我买小只的，所以只切对半)，再以太白粉和酒盐醃一下。

步骤2:起油锅，先将蛋液炒六七分熟起锅备用。(图这样只三四分熟)

步骤3:同锅下一大匙油，爆香蒜末葱白，再先炒红萝卜。

步骤4:再放进虾仁拌炒至变红，即放进毛豆，加1/4杯热开水，把毛豆炒热。

步骤5:随即倒入步骤2的鸡蛋，快速拌炒至蛋全熟，加盐、胡椒粉、香油即可。

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