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用料
米4杯干香菇2朵杏鲍菇2只洋葱半颗鸡胸肉1副蒜头2瓣松子、松露(可略)适量高汤1公升奶油30克橄榄油适量起司丝半碗盐、黑胡椒适量帕马森起司适量
双菇鸡肉炖饭的做法
步骤1:第一阶段备料，米先洗净泡水一小时，高汤这次用虾壳、蒜、米酒煮了虾高汤，也可用罐头高汤取代，干香菇泡水，香菇水可以加入高汤一起使用，这次用了柠檬盐醃过一晚的鸡胸肉，也可简单以盐水醃过取代。第二阶段备料，将鸡胸肉切成适口大小，洋葱切小丁，香菇切条、杏鲍菇切小丁，蒜头切片。
步骤2:先用平煎锅以小火干烙松子至表面微焦取出备用。
步骤3:相同平煎锅加少许油热锅，将鸡胸肉煎熟备用，另外准备切片杏鲍菇煎至焦香，作为炖饭上方装饰(可省略)。
步骤4:换深型铸铁锅，加热奶油与橄榄油，依序加入蒜片、香菇、杏鲍菇拌炒至出现香气。
步骤5:加入洋葱继续拌炒至呈现半透明。
步骤6:加入洗好的生米拌炒至均匀沾附油脂。
步骤7:这步骤要有罚站的心理准备，分段加入高汤，每次倒入可淹过米饭的量，为了避免烧焦，要持续搅拌，水分被米饭吸完再加下一次高汤，重复至饭熟透，约需20~30分钟。
步骤8:试吃米饭熟度，熟透即可以盐跟胡椒做最后味道调整，并加入剩余食材，莫扎瑞拉乳酪丝、煎熟鸡肉、松露、松子，搅拌均匀即大功告成!
步骤9:上桌前再撒上现磨帕玛森起司，噢~等不及要开动了!