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用料
无盐奶油250g糖粉150g蛋黄3个兰姆酒(or橙酒)35cc香草精少许柠檬皮细末1颗低筋面粉250g无铝泡打粉2/3小匙细海盐1/4小匙直径约5.5cm中空型圈模适量成品约30个蛋黄1颗
布列塔尼酥饼的做法
步骤1:备齐所有食材器具~粉类过筛..奶油室温软化备用。(准备足够的圈形模模子,连模一起烤..形状不会外扩,会好看些。)
步骤2:奶油室温软化后打均匀..再加入糖粉打至颜色稍微变白即可..接着将蛋黄分次加入打均匀成光滑状.→加入香草精.酒和柠檬皮拌匀~最后加入海盐和过筛的粉类改用刮刀轻拌均匀。
步骤3:将拌合好的面团以保鲜膜或是烘焙纸包起..稍微压平后放入冰箱冷藏约30~60分钟,取出后杆压成约1cm厚度的适当大小面皮,再放回冰箱冷藏片刻..让面团变硬些以利压模~模子圈口可沾些高筋面粉,再一个个压印出来排在烤盘上。
步骤4:取下圈模在表面刷上蛋黄后,用叉子在上面交错划出格纹,再将模子套回去..(此时通常边边会将少许面团挤压出来,再刮除即可,嫌麻烦者,不取下模子直接刷蛋黄.划纹路亦可)
步骤5:放入预热后的烤箱,..以160~170度→烤约20~25分钟(因个人使用的烤箱品牌不同,惯性温度有差异..以上时间温度仅供参考)