巴黎芙蓉FlanParisien

低筋面粉或法国面粉T45250g固态奶油（切丁室温回软）150g蛋黄1个水1〜2汤匙盐1小撮玉米粉50g砂糖100g牛奶500ml液态鲜奶油250ml蛋黄5个黑巧克力或可可粉适量香草荚1根或少许香草精选择性添加糖粉(装饰用)选择性添加

最简化的巴黎芙蓉作法与吃法，是只将内馅材料(无巧克力或可可粉)搅拌后烤熟食用，不烤塔皮!

将面粉、室温回软切丁的固态奶油和一撮盐巴混合。

用双手手指掐捏呈面包屑状。加入一颗蛋黄和1汤匙水。

用饭匙快速搅拌至无粉屑余留，（若粉屑很难掐捏成团，视情况，边揉边再加入1〜2汤匙水）成一不黏手面团。

用擀面棍将面团压成圆饼状，用保鲜膜或塑胶袋包紧，冰冰箱至少1小时。

从冰箱取出奶油酥面团，室温回温约20分钟（待面团内的奶油稍微软化，比较容易擀开）。

工作枱上撒些面粉，将面团擀成比烤模略大的扁面皮，

将扁面皮铺放于烤模内，耐心地沿内壁轻压，使面皮与烤模各处紧密贴合。

用擀面棍或手指，从烤盘顶部边缘下压，使多余面皮压离模外。

用叉子将烤模底部的面皮戳洞（以防烘烤过程膨胀）再放进冰箱1小时。（有上次做鲑鱼菠菜咸派的意外美好经验，这次特意在内缘再多加一层千层派皮，增添口感层次）

内馅＜l'AppareilàFlan>在锅中倒入牛奶与液态鲜奶油，中火煮沸。眼睛要盯着锅！沸腾马上离火。

另一盆内将玉米粉+5个蛋黄+砂糖搅拌均匀。

开始搅拌时是鲜艳的鹅黄色。

搅拌约2〜3分钟后，颜色淡化呈乳黄。（都是令人赏心悦目悦目的颜色！）

准备将刚煮沸离火的温热奶液与乳黄蛋液混合。

一点一点慢慢将奶液倒入蛋液中，要记得，边倒边不停搅拌！

混合完毕后，将液体倒回奶锅中，继续中火加热，并不停搅动。

做原味的，持续搅拌！很快，约1〜2分钟，奶糊稠化成形，即刻离火，闻一闻，尝看看！这就是幸福的卡士达酱啦！（做了那么多次，兴奋依旧）

做巧克力口味的，在步骤17「迅速」加入可可粉或黑巧克力切块，搅拌！

很快，约1〜2分钟，巧克力奶糊马上稠化成形，即可离火。（过程中持续搅拌，谨防锅底烧焦，烧焦的奶糊味道让人很沮丧！）静置15〜20分钟（或更久，直到与冰冰箱1小时后的烤模派皮一起装填）。

静置后的奶糊，表面有点乾化，在要填入烤模派皮内之前，可以迅速均匀搅拌奶糊。同时，预热烤箱180°C。用刮刀片将奶糊均匀划展开来，边角沿线要小心轻压，以免把派皮沾得到处是（巧克力）奶糊，卖像不佳！

进烤箱烤40~50分钟，第30分钟后可迅速开箱门，将边缘塔皮刷上一层蛋液或奶油（上色），关门继续烤至自己满意的塔皮焦黄色。时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，等待3分钟后再出炉，待凉至少2小时（奶糊冷却成形），食用前再拆模切块。

可选择继续装饰Flan糕体表面。我在IKEA买到便宜的现成图形（一组约3、4欧多），也可以自己设计剪裁。

摆好图形，利用网筛撒糖粉。

上桌!Bonneappétit!