蝴蝶饼

中筋面粉21/2杯,盐巴1小匙,砂糖1小匙,酵母粉21/4小匙,冷开水7/8杯,沸水1杯,小苏打粉2大匙,融化奶油3大匙

1、在搅拌盆中混合面粉、盐巴、砂糖、酵母粉和冷开水，以木勺搅拌至形成面团后将面团移至撒了面粉的料理台上，以手揉面团约5分钟，再将面团移回搅拌盆中用保鲜膜覆盖，醒30分钟。

2、在小碗中混合沸水和小苏打粉，搅拌至小苏打粉溶解后将小苏打水倒至九寸派盘或是浅的平底锅中，静置放凉。烤箱预热250度C，将烤盘铺上烘焙纸。

3、将醒好的面团移至料理台，将面团平均分为16份，静置5分钟后将每份小面团揉成25公分的长条，握着长条的两端弯成U字型，将两端往身体的方向交叉再固定在U型的底端，重复动作将所有的面团作成蝴蝶状。

4、将面团分批放进步骤2的小苏打水中，拿汤匙将小苏打水淋在面团上，将面团在小苏打水中浸泡约2分钟，取出面团放在预备好的烤盘上，让面团在烤盘中静置松弛10分钟后放进烤箱烤约10分钟。(另一个涂苏打水的方法是在锅中混合4杯水和41/3大匙的小苏打粉，煮滚后将蝴蝶饼面团放入煮约20秒，捞起后再放进烤箱烘烤，这种方法的好处是面团上色会比较均匀。)

5、趁热刷上融化奶油，再撒上海盐片或肉桂糖(份量外)，趁热食用。

6、如果想要当早餐或者是随时可以吃现烤的pretzel，可以在步骤三将面团都整形成蝴蝶饼状后，放在烤盘上冷冻固定形状后，再将蝴蝶饼面团放进可冷冻的夹链袋中，保存期限约2个月，要吃的时候不用解冻，直接在煮沸的小苏打水中煮45秒，然后再烤个10~12分钟就好。