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用料
中里肌(老鼠肉)500g豆干150g鹌鹑蛋240g云林蒜头7颗青葱2根大辣椒1根姜4片粹酿酱油露80ml热开水400cc麦芽适量五香粉一茶匙粹酿酱油露5ml酱油膏10ml冷水30ml云林蒜头一颗五香粉少许
蒜味卤猪排的做法
步骤1:买回来的肉条可先放置冷冻，冰到稍微硬一些，比较好切。中里肌斜刀切约2公分厚，用肉锤均匀打薄。如果像我一样懒的卤好再切过，可以按著原本的圆度切不需斜切，一碗一块肉好夹又刚好。
步骤2:醃料均匀拌抹每片猪肉，醃40分钟，过程中搅拌两次。
步骤3:鹌鹑蛋和豆干洗净，葱姜辣椒先小火爆香。
步骤4:葱姜辣椒爆软后再加入蒜片炒香，加入粹酿酱油露煮和五香粉煮滚后加入热开水和麦芽煮滚，放入豆干和鹌鹑蛋卤煮，中火该锅盖煮制豆干膨胀，这样豆干才会入味，转小火续煮。
步骤5:肉排均匀沾上地瓜粉薄薄一层即可，放置受潮，油锅开中大火高温炸至成型即可。因为还要再卤不需担心不熟。
步骤6:转中火放入肉排煮滚后转小火煨煮15-20分钟即可。
步骤7:先炸是为了锁住肉排水份，再卤到香浓的蒜味卤汁全吸进肉排里，白饭肯定要多煮一些!!豆干也卤得很入味!