用料

高筋面粉74g,黑麦粉26g,即溶干酵母0.7g,盐2.5g,水64g,蜂蜜1g,牛油5g,酸种40g,裸麦硬种20g,黄莓干20g,杏仁13g

杏仁黄莓干裸麦的做法

1、所有材料混合(盐,牛油、杏仁、黄莓干后加)。

2、把它搓至起筋加入盐,搓至能拉起膜,加入牛油,搓至能拉起均匀厚膜,杏仁、黄莓干混合面团。

3、将面团放入已抹油之碗内,发酵约60分钟至1.5倍大。面团翻面后，发酵30分钟。

4、分割大约3份,再滚圆及静止酵约约25分钟。

5、面团重复滚圆1次。

6、放入焗盘内,进行最后发酵大约50-60分钟。

7、用刀在面团中间划一刀,放入焗炉用210C焗约20分钟。

---

---