抹茶马卡龙

杏仁粉35g糖粉40g蛋白35g砂糖40g抹茶粉5g柠檬汁3滴抹茶粉(装饰用)少许白巧克力45g抹茶粉(约1/4小匙)适量

步骤1:准备食材。

步骤2:杏仁粉、糖粉、抹茶粉过筛3次备用。※粉类过筛次数多，成品会较细致好看。

步骤3:将蛋白先行打发，并加入1/2砂糖持续打发至泡泡变细，再加入柠檬汁与剩下的1/2砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

步骤4:将筛好的粉类加入干性发泡蛋白霜中，以压拌方式拌至无干粉即可。※面糊不可压拌至过稀，面糊使用刮刀拉起呈折痕状，会慢慢与下方面糊融合在一起即可。

步骤5:面糊装入平口嘴的挤花袋内。

步骤6:烘焙纸画上直径约3.5~4cm圆形状图样，把烘焙纸翻面后(笔墨朝下)将作法4面糊在烘焙纸上挤出大小一致的形状。※约圆形2/3量的面糊，不可与纸上圆形一样多，因为面糊会渐渐散开。※垂直挤面糊后直立拉起，扩散的面糊状才会漂亮。※若有气泡请使用牙签搓破。

步骤7:挤好的面糊上，撒上少许抹茶粉，再将烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。

步骤8:烤箱以上下火150℃预热10分钟；将结好皮的面糊，放入已预热好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤约15分钟至底部干酥即可。（※请放置下层烘烤）

步骤9:将内馅食材以隔水或微波加热混合均匀，填入已烤好的马卡龙饼体中，再盖上另一个饼皮即完成。

步骤10:甜滋滋～

步骤11:甜滋滋～