香橙巧克力棉花蛋糕

香吉士皮屑1颗低筋面粉45g无糖可可粉15g植物油40g蛋黄3个全蛋1个新鲜香吉士果汁50g蛋白3个砂糖50g柠檬汁或白醋(可省略)1/4小匙

步骤1:取1颗香吉士仔细清洗干净，挤出果汁以及刮出皮屑，刮皮屑的时候只要刮取外层黄色部份，不可刮到白色膜，不然会带苦味。香吉士是橙类的一种，味道香甜，英文名称是Sunkist。

步骤2:做蛋黄糊：把蛋黄糊的材料全部放在一起，搅拌均匀，就可以放在一旁备用。

步骤3:无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛。

步骤4:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒的状态。

步骤5:烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入。

步骤6:香吉士皮屑也顺便放进去。

步骤7:搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

步骤8:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤9:挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤10:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

步骤11:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤(如照片图示)。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤12:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤13:脱模。

步骤14:因为加了果汁又加了皮屑，所以蛋糕整体吃起来有着浓郁的柑橘香气，果香融合了巧克力香，我觉得这个味道很棒，是个值得试试看的口味哦！