抹茶可颂

全蛋液适量中筋面粉300克水170克奶粉10克三温糖30克酵母5克抹茶粉1大匙盐5克无盐奶油30克无盐奶油200克烘焙油纸1张牛奶400cc淡奶油200cc三温糖50克抹茶粉2大匙

步骤1:先打面团，除了奶油外全部放入搅拌缸打至成团加入奶油打至不黏手、光滑的面团。可颂不需有薄膜，盖上保鲜膜松弛15～20分。

步骤2:裹入油，将无盐奶油切成小片（我切9片）。放在油纸上盖好杆成完整无缝的片状。

步骤3:将松弛好的面团杆开长度需为裹入油的两倍长，宽度同宽即可。放入裹入油面团两边对折转90度再次杆成长约30公分的片状

步骤4:接上步骤两端1/3处折起后再对折，用杆面棍将四边稍稍压合，用保鲜膜包好移入冷冻库30分钟。

步骤5:30分钟后取出面团，用杆面棍从中间按压至整片面团都按压后再开始杆，这样面团杆起来比较轻松、匀称。重复第四步骤，这次移入冷藏松弛30～40分钟。含第四步骤共4次。

步骤6:第五次后直接杆成宽约18～20公分、长60公分厚度0.4mm。用尺量测10公分的底斜刀切开成三角醒片状，我用披萨刀（超好用）。底部中间下一刀约一公分。

步骤7:底部捏起切开的角，稍稍往外侧拉一下就好往上卷，尖部朝下。完成后抹上全蛋液，也可不抹。

步骤8:第一次抹完全蛋液进入发酵箱发酵2.5小时，温度不可到达30度会出油，所以我只是摆进去放著。2.5小时后抹上第二次蛋液，烤箱上火180/下火170烤20～25分。

步骤9:抹茶馅全部材料倒入有手把的锅里移至炉火上全程小火，需不时搅拌，约30分钟，煮至稠状像炼乳的软度，放凉后会更黏稠。我是将可颂从中间切开再抹上去吃的。我的配方甜度较低，抹茶味较浓，喜欢甜的可以加至80克的糖。

步骤10:夹层夹入抹茶馅更美味。