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用料
高筋面粉120g低筋面粉180g奶油210g奶粉25g起司粉30g糖粉40g鸡蛋1颗盐少许鸭蛋黄7颗米酒适量自制凤梨馅200g
凤凰酥的做法
步骤1:备妥所有材料
步骤2:制作凤凰酥外皮：奶油与糖粉放入钢盆打发成乳白色
步骤3:步骤2加入鸡蛋，以高速打发混合
步骤4:除了面粉外，其余材料放入步骤3搅拌均匀
步骤5:面粉过筛至步骤4中
步骤6:以按压方式均匀搅拌成面团（勿过度搅拌）
步骤7:鸭蛋黄处理：将米酒倒入鸭蛋黄的容器中
步骤8:放入烤箱以180°C烘烤10分钟，取出冷却。
步骤9:凤凰酥馅料组合：取面团约24g,并搓圆
步骤10:将面团压平，取8g凤梨馅置于面团上
步骤11:再放入1/4颗鸭蛋黄
步骤12:将面团平均包覆馅料
步骤13:将面团放入造型烤模
步骤14:双手以合掌方式按压面团整形
步骤15:整形完成放入烤盘。烘烤前，预热烤箱180°C10分钟
步骤16:送人烤箱烤25分钟后翻面（底部上色为翻面参考基准），另一面烘烤10分钟
步骤17:两面均上色后，脱模冷却即可享用囉！
步骤18:上桌