家常香菇肉羹

鱼浆猪肉条分组1羹汤部分分组2a猪肉（五花）约1台斤a酱油1小匙a盐1小匙a味精（可省）1小匙b鱼浆200公克b太白粉1大匙b水约50cc干燥香菇7到8粒扁鱼约4-5片竹笋细丝1包红萝卜半段高丽菜半颗蛋1颗香菜3到4支水约4L酱油约2大匙蚝油约3大匙盐适量味精（可省）适量砂糖约4大匙乌醋适量胡椒粉少许太白粉水约300cc

步骤1:猪肉选用较软的五花肉，向猪贩说要炒菜用的五花，切约5公分长的细段状。鱼浆即是清浆，也就是和做鱼丸一样的鱼浆。将A全部混合后，醃约1小时。将鱼浆中放入太白粉，再慢慢加入水，一边加一边用手搅拌均匀，成为黏稠的浆状。鱼浆的含水量不一样，要慢慢加入调整。照片下方即是市场买来的鱼浆。左上方是搅拌好的鱼浆

步骤2:备滚水，然后转小火。把A的猪肉均匀沾上鱼浆后，一条一条放入锅中，煮熟后捞起备用。

步骤3:炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

步骤4:炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

步骤5:香菇和扁鱼一起放入汤锅中，加入水（按人数调整，这次我家做约10人份，所以放了约4L），开大火煮滚。

步骤6:陆续放入竹笋丝、红萝卜丝。

步骤7:再加入煮熟的猪肉条，切段的高丽菜。准备太白粉水（我使用的是日式太白粉，约4大匙的太白粉，配300cc的水），再打个蛋成蛋液备用。待高丽菜煮到熟软后，放入酱油、糖、塩、味精和蠔油调味。开始将火转小，用太白粉水勾芡，一边勾芡一边用匙子滑动汤汁，然后将蛋液也倒入，待蛋花浮起，开中大火滚开之后即可关火

步骤8:淋上黑醋和撒上胡椒粉，和香菜末，即可大口享用。