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用料
高筋面粉200克低筋面粉50克干酵母3克水115克蛋黄40克奶粉10克盐3克蜂蜜30克无盐奶油50克可可粉5克肉桂粉2克水5-10克二号砂糖适量无盐奶油10克
可可肉桂大理石吐司的做法
步骤1:将可可粉5g、肉桂粉2g以及水5～10克调匀，呈现膏状，备用
步骤2:打面团，除了无盐奶油（切小块）以外的材料全进搅拌缸，成团并搅出粗的面筋后再下奶油搅拌至完全扩展（出薄膜），接着转最慢速分2-3次拌入步骤1的可可肉桂酱，停机，取出用手再揉几下成为一个不均匀的面团，滚圆进行基础发酵40分钟，翻面再发40分钟
步骤3:将吐司模，涂上一层薄无盐奶油
步骤4:发酵完成的面团杆成长30公分，宽度与吐司模差不多的大小，洒上二号砂糖约10克（份量自己斟酌，黄金初阶糖、一般砂糖也行），如果想加点核桃碎也可以
步骤5:卷起来，收口朝下，入吐司模，后发酵至八份满模
步骤6:发酵完成，表面刷上一层蛋液或者牛奶，中央割线放上10克的无盐奶油，再于表面撒上二砂（一般砂糖也可以），入烤炉（记得先预热上180度/下火200度）
步骤7:上180/下200，烤15分钟后，盖纸再烤10分钟，出炉重敲，脱模，放凉切片（每种烤模材质以及每台烤炉的时间跟温度控制不一样，请自行调整）