盐曲制作

米曲250g盐75g煮滚后放凉的开水375CC

步骤1:干燥米曲是从日本买回来的。一般味噌、酱油、豆酱、酿酒厂都会有。米曲是在蒸熟的米饭上，洒上米曲菌，让曲菌发酵糖化成为米曲。也是可以自制的，跟做甜酒酿有一点像。

步骤2:将干燥成片状的米曲放入钵内。仔细的分成一粒粒的米粒。

步骤3:将盐倒入，用搓揉的方式充分混合。

步骤4:要到能随手一捏，就可捏成一团的程度。

步骤5:将水加入，再次用手加以搓揉。搓到产生稠度有小气泡出现，盐曲的发酵种就完成了。

步骤6:将酵种移到热水消毒过的大瓶中。置在室温阴暗处让它发酵。发酵期间冬天大概是7天到10天，夏天约4天到7天。

步骤7:在发酵的期间，每天用热水消毒过的器具搅拌一次，让曲体和空气充分接触。刚开始会发现水分已经被米粒吸的乾乾的。

步骤8:第2天，米粒已经开始分解了。

步骤9:第3天，米粒已经化掉，出现较多的汁液。

步骤10:第4天，米粒几乎已经化掉，汁液更多，也有很好的稠度。如果到这种程度就可以放入冰箱冷藏。因为在室温发酵过久，味道也会变差。

步骤11:分装于消毒过的小瓶。还是闻的到怡人的米香。冷藏赏味期限约3-6个月左右为佳。

步骤12:用盐曲醃了2天的烤鲭鱼

步骤13:用盐曲醃了4天的白煮蛋。