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用料
鸡腿600g小番茄50g凤梨1/8颗洋葱60g香茅白嫩心2支红辣椒5g青葱5g蒜头3g嫩姜5g九层塔叶适量鱼露1T米酒1t蚝油1/2t砂糖1/2t水1t鱼露1T米酒1T蚝油1T砂糖1t柠檬汁1t
辣炒鸡肉的做法
步骤1:鸡腿去骨去皮，切成丁状，长宽各约2cm，以醃酱醃渍备用。
步骤2:(1)香芧切除尾叶，仅留根部切段3cm，拍扁，使香茅味道更容易释放出来。(2)蒜头切片、嫩姜切片、红辣椒去籽切成2cm的菱形片。(3)青葱切段约3cm，葱绿及葱白分开放。(4)洋葱切正方片约2cm*2cm。(5)凤梨去皮去芯，切约1cm的厚度。(6)小番茄对切。(7)九层塔去梗取叶。
步骤3:制作香茅油：(1)于锅中倒入3T食用油，放入香茅段，开火，以小火慢慢煸出香茅的香气后，将香茅捞弃。(2)将蒜片、姜片、辣椒片及葱白段，放入香茅油中炒出香气后，将油倒至另一炒菜锅中，剩余辛香料留于原锅中。
步骤4:(1)炒菜锅以香茅油热锅后，放入醃好的鸡腿肉，盖上盖锅，小火半焖半煎至七分熟。(2)下洋葱片，以大火炒出洋葱的焦香味。(3)加入炒酱及剩余辛香料拌炒。(6)加入凤梨片及小番茄，炒出茄红素。(7)加入葱绿段及九层塔，拌炒至汤汁稍微收乾，起锅呈盘。