粉彩菠萝面包

高筋面粉200克速发酵母3克砂糖20克鸡蛋液10克水100克高筋面粉50克砂糖5克奶粉10克水30cc无盐奶油25克无盐奶油60克过筛糖粉60克鸡蛋液30克低筋面粉110克草莓粉1/2小匙可可粉1/2小匙抹茶粉1/2小匙奶粉1/2小匙鲜奶(助沾黏)适量

步骤1:菠萝皮制作:奶油室温软化~将软化的奶油加入糖粉用搅拌器搅打至糖粉均匀~色泽泛白~分次加入鸡蛋液拌匀~最后拌入低筋面粉

步骤2:今天要制作四种颜色~所以将步骤一分四份~分别加入1/2小匙奶粉>>原色面团;1/2小匙可可粉>>可可面团;1/2小匙草莓粉>>草莓面团;1/2小匙抹茶粉>>抹茶面团~完成后放冰箱冰至少一小时~

步骤3:用自己现有的模型分切~我使用的模型大小约大拇指甲片大~当然你可以发挥自己的创意甚至是制作卡通人物也行~模型压印分切时~可以在桌上与面团上洒点粉辅助~压印模型时可以在模型上沾点面粉防沾黏~压印好的小面团放冷藏备用~压模撖平面团时不要撖过薄!我约撖至0.3公分~因为过薄入炉烤会上色快~影响成品美观

步骤4:面团制作:中种面团材料拌匀~26度发酵60-90分钟

步骤5:至3倍大

步骤6:将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

步骤7:28度30分钟

步骤8:30分钟后面团为两倍大

步骤9:分割为6等分每颗约70-75克~松弛20分钟

步骤10:松弛好的面团再次滚圆~

步骤11:滚圆好的面团底部垫张烤纸~将面团抹上牛奶助沾黏

步骤12:贴上已裁切好的小菠萝面团~贴密些因为菠萝发酵入炉还会涨大

步骤13:面团贴好后~外面罩张保鲜膜~轻压~让面团服贴~保鲜膜取走~依照步骤11-13将六颗面团贴上小菠萝面团

步骤14:33度发酵40分钟至两倍大(我这是夏天所以发酵时间可做为参考以状态为主!!)

步骤15:发酵好之后~表面可以沾上或洒上砂糖(可喷点水助沾黏)~入炉170度(我的烤箱为风扇烤箱)~16分钟

步骤16:出炉