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用料
猪绞肉400克脆瓜一瓶蒜末5瓣油葱酥2匙青葱3支酱油适量盐2匙酱油膏少量胡椒粉少量米酒少量
瓜仔肉燥的做法
步骤1:澳洲猪肉会有腥味,首先会用米酒去腥!蒜的部分因我个人偏爱吃蒜,所以用量较多,也能减少猪肉腥味,蒜头可切末,青葱切小段备用,脆瓜部分可依个人喜好增加花瓜之类的,会有不同的层次
步骤2:蒜末先用少许沙拉油爆香,火不要太大,这部分不建议用蒜泥来炒,在爆香的过程中蒜泥可能就爆光光了,沙拉油可以不用太多,因为等下会用到油葱,油量太多吃起来容易腻
步骤3:猪肉部分我先用热水川烫过减少腥味与血水,下锅与蒜末一起拌炒即可,然后加入两匙左右的油葱拌炒,油葱部分可以使用新鲜红葱头较佳(澳洲较难购买到新鲜红葱头,就以油葱代替)
步骤4:加入切碎的脆瓜拌炒,脆瓜的酱汁也一起倒入炖煮,因为脆瓜酱汁甜甜咸咸就不浪费囉!
步骤5:最后加入青葱,一样也是看个人喜好增减
步骤6:调味部分加入盐,油膏,与胡椒粉先炒过,接下来加入水盖过肉燥(我个人喜欢汤汁较多所以会将水加超过肉燥)调入适当的酱油,我个人吃重咸,所以油膏会放较少,酱油放较多一点,用小火约莫煮个5分钟就可以入味上桌了
步骤7:上桌