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用料
低筋面粉250g无盐奶油160g冰水75g细砂糖10g盐5g全蛋145g细砂糖145g柠檬汁125g无盐奶油135g
柠檬派的做法
步骤1:将甜派皮材料备妥，秤好的奶油可以先拿会去冰等要做的时候在拿出来(建议切小块一点等一下比较好操作)
步骤2:将奶油盖上过筛的面粉，用硬刮板江奶油切小块(米粒大小要有耐心)筑粉墙放入细砂糖和盐分次加入冰水拌均至成团(用手压不要往前推不然会出筋喔!手碰触面团的时间越短越好)封包鲜膜冷藏1小时，松弛
步骤3:分割250g/1个先将面团整形，压平在放进塑胶袋中用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中，进行整形确定将面皮碗整的放入派盘中后，要将多余的面皮去除，使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面，烤的时候会派皮会缩喔!!在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)
步骤4:预热上下火190度，派皮记得退冰后在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以，是为了防止他膨胀)入炉，上下火190度20~25分，派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除，派皮刷上蛋白，将全蛋烤干就好，就可以出炉冷却
步骤5:将柠檬馅材料备妥
步骤6:全蛋+细砂糖隔水加热搅散后，在倒入柠檬汁持续搅拌，质地会变浓稠在加入无盐奶油均
步骤7:柠檬馅冷却后倒入熟派皮中抹平，冷藏2小时直到凝固
步骤8:可依个人喜好装饰