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用料
低筋面粉250g无盐奶油100g杏仁粉40g全蛋1颗盐巴1小撮糖70gCreamCheese250g动物性鲜奶油25g鸡蛋全蛋2颗砂糖35g柠檬半颗水蜜桃罐头1罐吉利丁10g水蜜桃罐头汁(或水)450g
蜜桃起司杏仁派的做法
步骤1:将派皮食材备齐。
步骤2:将面粉过筛，依序加入杏仁粉(新鲜颗粒杏仁打成粉)，可增加派皮风味(不加也可以)，糖粉没有糖粉用砂糖也可以，室温无盐奶油。
步骤3:将无盐奶油和所有粉类，用手搓揉均匀无颗粒。
步骤4:所有粉类与奶油均匀混合后，加入一颗全蛋拌匀即可(不需搓揉)。
步骤5:用叉子在派上戳洞，上保鲜膜冰入冰箱冷藏放松备用，馅料准备差不多时在入烤箱，180度预热10分钟，放入烤箱上下火以180度25~30分钟，上面可放一层烤纸，用烤派石或是耐烤重物，压在派上避免烤派过程中受热膨胀不平，差不多受热后，将烤纸和重物取出，让派皮烤至8分熟取出备用，后续还要加入起司馅继续烤。
步骤6:将馅料材料准备齐全备用。
步骤7:将CreamCheese(奶油起司)打散后，加入砂糖、动物性鲜奶油、蛋混合均匀。
步骤8:混合均匀后加入半颗柠檬调味。
步骤9:将起司内馅倒进8分熟的派皮，模具外可包一层锡箔纸，或是下放垫耐热的盘子垫高(避免派吸到水)，在进烤箱上下火以180度隔水加热40~45分钟。
步骤10:烤至表面金黄上色即可，取出后放凉进冰箱冷藏2小时备用。
步骤11:烤起司馅的过程，可准备上层水蜜桃，将吉利丁泡冷水备用。
步骤12:罐头水蜜桃切片，罐头中的水蜜桃汁加热后熄火，加入吉利丁搅拌均匀备用。
步骤13:然后依喜好将水蜜桃片由外向内放上，在放上拌入吉利丁的水蜜桃汁，冰进冰箱1个晚上，或是3小时以上，直到吉利丁都凝固像一层果冻般，就完成囉~一层派皮、一层起司馅、一层水蜜桃和果冻口感，冰凉凉的很适合当下午茶点心。