芋泥蛋糕卷

低筋面粉80g植物油32g牛奶60ml蛋黄4个蛋白4个细砂糖60g芋头600g砂糖60g无盐奶油30g牛奶30ml

步骤1:芋头削皮切成块状，放入电锅蒸熟(蒸至筷子能轻易戳穿即可)

步骤2:趁热将芋头捣成泥状，加入其余材料拌匀即可，放凉备用

步骤3:鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)

步骤4:将低筋面粉过筛

步骤5:植物油加热至出现油纹后熄火

步骤6:将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀(一开始会有点乾，请耐心慢慢搅拌)

步骤7:将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀

步骤8:待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用

步骤9:此时可先将烤箱预热上火200度c/下火150度c

步骤10:取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖(打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)

步骤11:以高速继续打至蛋白变得细致一些，再加入1/3糖

步骤12:继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

步骤13:以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可(小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)

步骤14:取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀勿搅拌过久，免的蛋白消泡

步骤15:再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为蛋糕糊(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

步骤16:将混合好的蛋糕糊倒入铺上白报纸的方型深烤盘中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡，让表面平整一些

步骤17:放入已预热上火180度c/下火150度c的烤箱中层，烘烤约12分钟后，取出调头放至下层，改为上火200度c/下火150度c，再烤约13分钟，至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹签插入不沾黏即可取出(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)

步骤18:出炉后重敲一下让热气释放，立即将四周烤纸撕开，散热放凉备用

步骤19:待蛋糕片稍凉后，撕取一张新的白报纸，覆蓋在表面，并翻面将底部白报纸撕开(将金黄烤面卷在外侧)

步骤20:将蛋糕片四边较干的部份切除

步骤21:在短边起卷处划几条不切断蛋糕的刀痕(划刀痕是为了让蛋糕在卷起时较好卷不易断裂)

步骤22:抹上适量芋泥，利用杆面棍辅助，由短边一边卷动底下白报纸，一边将蛋糕片卷起，卷好后将蛋糕用白报纸包好，放入冰箱冷藏定型备用(蛋糕卷卷法可参考网路影片)

步骤23:将剩余的芋泥装入挤花袋中，取出冷藏定型的蛋糕卷，在表面挤上一条条的芋泥，再洒上防潮糖粉做装饰即完成

步骤24:冷藏后切片享用，香浓绵密的芋泥在口中散开，搭配松软有弹性的蛋糕体，不甜不腻口，好美味呀❤