巧克力软心舒芙蕾松饼

片装苦甜巧克力30克鸡蛋1只低筋面粉25克无糖可可粉5克即溶咖啡粉1/4茶匙盐1/8茶匙沙拉油20毫升牛奶40毫升泡打粉1/2茶匙柠檬汁1/2茶匙砂糖15克糖粉IcingSugar适量

步骤1:把巧克力切成小块。

步骤2:捞起蛋黄放到另一个碗中，蛋白冷藏(4℃)备用。

步骤3:把低筋面粉、无糖可可粉、即溶咖啡粉和盐拌匀备用。

步骤4:以中火把沙拉油加热至油纹出现。

步骤5:把热油倒入步骤3拌匀的干材料中拌匀。

步骤6:把牛奶分成2次加入，每次加入后拌匀。

步骤7:把蛋黄和泡打粉加入，拌至顺滑。

步骤8:把柠檬汁加入蛋白中，以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑，气泡细致。把砂糖分成3次加入，每次加入后以高速打发30秒，此时蛋白应该像洗面泡泡的状态，拉出的尖角不太明显。

步骤9:继续以高速打发，每10秒停下来检查一下，打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。

步骤10:把1/3蛋白加入蛋黄糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底，胶刮刀贴著碗边翻到表面。）

步骤11:把蛋黄糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至刚刚拌匀，不要过度搅拌。完成后的面糊应该要可以保持形状才叫成功。

步骤12:在平底锅抹上薄薄的一层菜油，盖上，以最小火把锅子预热5分钟以上。（在打蛋白时就要开始预热锅子）放上各1/6的面糊做成3块班戟，把巧克力放在每块班戟中间，再在每块上面各放上1/6的面糊盖著巧克力。

步骤13:盖上，以最小火煎7分钟。打开，把班戟翻面后立刻盖上，再以最小火多煎5分钟。

步骤14:完成后立刻上碟，洒上糖粉即成。

-份量：3块-烫面法就是先把油加热，以加热过的油烫过面粉，可减低面粉的筋性，令成品更松软细致之余亦会更湿润！-因大家手上的工具都不一样，以上时间只供参考，建议第一次做的话先做一份来测试。

-如把蛋黄糊和蛋白混合好后，面糊不能好好保持形状，煎后会摊平变得扁扁的又大块，就是失败了。

-成品是必定会回缩的，但成功的话回缩不会太多。