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用料
金目鲈鱼1条酸菜心150公克笋片60公克干辣椒10公克花椒粒5公克姜片3-4片青葱1支香菜少许盐1/4小匙糖1/4小匙绍兴酒2大匙香油少许
酸菜鱼的做法
步骤1:金目鲈鱼洗净去鱼麟,
步骤2:用利刀将鱼肉片下来
步骤3:切长条状,用盐,米酒,少许太白粉去醃备用
步骤4:配菜:酸菜心切长片状,笋片,葱段,姜片,香菜-酸菜心先川烫过沥干水分备用
步骤5:干辣椒,花椒粒,姜片
步骤6:起油锅,小火爆香干辣椒和花椒粒,接着放所有辛香炒香,放入酸菜心炒一下
步骤7:加适量水及放调味料再煮滚,放入鱼片,不要大力翻炒,小心用锅铲将鱼肉用推的拌匀(这动作是避免鱼肉分散)鱼肉很容易就熟了,因有裹太白粉,会有浓稠状最后点上香油就可起锅.
步骤8:成品盛盘可享用.