覆盆子夏洛特蛋糕

原味戚风蛋糕1片新鲜覆盆子适量吉利丁粉3小匙水5大匙蛋黄3个玉米粉2小匙覆盆子3又1/4杯糖2/3杯无盐奶油2大匙盐少许动物性鲜奶油1又3/4杯吉利丁粉1/2小匙柠檬汁1大匙无籽覆盆子果酱1/2杯

步骤1:吉利丁粉用水泡发。虽然份量少，还是用大盆，等下覆盆子要加进来。

步骤2:蛋黄、玉米粉用打蛋器拌匀。

步骤3:覆盆子、糖、奶油在锅中煮至糖与奶油溶解。加少许盐。

步骤4:在泡吉利丁的盆上架上筛网，将作法(3）过筛至盆中。搅拌均匀，静置至略有稠度。

步骤5:然后制作果酱的部分：吉利丁粉用柠檬汁泡5分钟。无籽的覆盆子果酱微波加热后与泡好的吉利丁拌匀。

步骤6:准备一片1/2sheet的戚风蛋糕，一个8吋慕斯圈，及9吋活动圆模。戚风蛋糕用8吋慕斯圈压出一个圆片，剩下切成长条，宽度低于9吋圆模的高度，长度要足够围上一圈。长条蛋糕片内侧涂上作法（5）的果酱，沿9吋模的内面围上一圈，中间放入圆形蛋糕片。

步骤7:动物鲜奶油打至出现纹路但仍为流动状态，加入作法（4)一起打匀。

步骤8:倒入蛋糕模中，倒至与模型同高度。

步骤9:作法（5)的果酱随意淋在表面，用筷子稍微划出纹路。然后冷藏3小时。

步骤10:脱模时先用小刀沿模型内侧轻轻划一圈，不要划得太深，因只有上面1、2公分的地方有慕斯，不要划到蛋糕部分。然后才把活动扣松开。

步骤11:此时覆盆子果酱已经凝固变硬，稍微微波软化，新鲜的覆盆子沾些果醤，在蛋糕的边上围一圈，即是简单的装饰。

步骤12:蛋糕的切面照。母亲节爱筵的甜点。