用料

牛腱1颗青葱切段2支姜片4片大蒜4粒小红辣椒1条八角1粒花椒随意米酒1杯酱油1杯麻辣酱(可不加)1匙深色酱油(老抽)1/2杯冰糖随意水适量

卤牛腱的做法

步骤1:牛腱用清水洗干净(不用川烫)。把米酒、酱油、老抽、麻辣酱放进去铸铁锅里面，开中火(一定要先放才开火，不然铸铁锅吸热后再放水分的东西可能会有水珠遇热溅起的危险)。

步骤2:滚开后放入牛腱、水(水的份量是:盖过牛腱即可)。滚开后放入青葱段、姜片、大蒜、小红辣椒、八角、花椒、冰糖后转小火慢炖1小时。

步骤3:熄火。让牛腱在卤汁里面浸泡过夜，隔天早上加热滚开后再浸泡至晚餐前取出切片摆盘。

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