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用料
隔夜面团+本种1高筋面粉500g7°C冰水263g干酵母2g隔夜面团1350g亚麻籽120g浓缩乳400g蛋白150g蜂蜜80g麦芽精10g高筋面粉1200g法国粉300g细砂糖50g盐42g冰水720g酵母(加水拌一下)20g无盐奶油80g蔓越莓干450g面团(个)80g乳酪(看个人喜好)一小块
亚麻籽红莓乳酪球的做法
步骤1:食材一览，拌合方式：完全扩展
步骤2:隔夜面团
步骤3:【A锅】隔夜面种+亚麻籽+浓缩乳+蛋白+蜂蜜+麦芽精
步骤4:【B锅】高筋面粉+法国粉+细砂糖+盐
步骤5:【A锅倒入B锅】开始搅拌
步骤6:搅拌时，加入冰水
步骤7:(面团最终温23°C)
步骤8:均匀后倒入(酵母+水)
步骤9:搅拌至面团卷起加入奶油
步骤10:面团光滑，就搅拌完成哩
步骤11:加入蔓越莓，整理面团后
步骤12:第一次发酵：60分
步骤13:分割整形(个/80g)
步骤14:第二次发酵：20-30分
步骤15:加入乳酪，并且搓圆
步骤16:第三次发酵：40-50分
步骤17:面团造型-剪刀好帮手(看起来更好吃唷)
步骤18:放入烤箱温度：上火210°C/下火195°C时间：15分，调头10分
步骤19:完成囉！！！
步骤20:(拍得有点丑不好意思)