麻婆豆腐

家常嫩豆腐2块绞肉150g蒜头3瓣姜1小块葱3根自制蒜蓉辣椒酱或市售豆瓣酱1~2汤匙太白粉2茶匙酱油1汤匙盐1茶匙黑胡椒粉少许糖1茶匙花椒20g沙拉油1碗

步骤1:1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飘出，花椒粒周边起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放凉，打成粉用来煮川菜。

步骤2:豆腐洗净，用滚水泡ㄧ下沥干；葱、蒜洗净备用。

步骤3:蒜、姜切细末；炸油的花椒用刀切碎备用。葱切花。自制蒜蓉辣椒酱连结:https://icook.tw/recipes/218049

步骤4:豆腐切小丁。

步骤5:锅热后放入花椒油,入绞肉,下1/3茶匙的盐及少许黑胡椒粉拌炒。

步骤6:绞肉半熟时,放入蒜、姜末一起炒香，

步骤7:接着到入自制蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱炒出色泽。

步骤8:接着加入酱油,糖和切碎的花椒拌炒上色。

步骤9:放入豆腐丁轻轻拌匀。

步骤10:加入水约淹到豆腐的一半多一点，大火煮滚后转小火,煨煮10分钟,并试味道调咸度。

步骤11:想用砂锅上菜的话,则汤未滚前就先倒过去砂锅,如果没有要用砂锅就不用做此步骤。

步骤12:趁煮豆腐时备好太白粉+水,待味道调整好后,进行勾芡并再次煮滚,

步骤13:最后再淋上少许花椒油并洒上葱花即可。