镶蛋肉丸子

猪绞肉450g面包粉5大匙牛奶2大匙鸡蛋1个法式芥末酱（选用）1大匙匈牙利红椒粉1小匙胡椒、盐适量面粉（沾粉用）2大匙鸡蛋3个橄榄油+奶油适量青葱1~2根切碎培根1片切小块胡椒、盐、七味粉适量洋葱1/4个切碎大蒜2~3瓣切碎蕃茄糊4大匙白酒50CC高汤或水200CC干燥义大利香菜1小匙胡椒、盐适量

步骤1:将肉丸子材料（面粉除外）放入大钵，顺时钟搅拌至出现黏性后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20-30分钟。

步骤2:将培根切碎备用。青葱切碎放入蛋液，以盐、胡椒、七味粉调味。

步骤3:平底锅加入橄榄油（如果想要味道香可以加入奶油），爆香培根。将蛋液倒入，趁蛋液尚未凝固，用筷子拨动蛋液，将蛋炒好。放凉备用。

步骤4:取适量绞肉放入一匙的蛋皮，包成肉丸子。

步骤5:肉丸子裹上一层面粉，以平底锅将表面煎出微焦。这可封住肉汁，也会香一些。

步骤6:再将肉丸子放入烤箱，以180℃烤15分钟。先煎过再烤就不会有肉汁流出来。

步骤7:制作蕃茄酱汁：将煎完肉丸子的平底锅不要清洗，放入橄榄油，将大蒜和洋葱煎炒至软后加入白酒，拌炒一下让酒精挥发。放入蕃茄糊，拌炒后放入香草、调味料及高汤或水，小火炖煮一下即完成蕃茄酱汁。

步骤8:将烤好的肉丸子放入蕃茄酱汁中，小火拌煮一下，让肉丸子入味。其实到这个阶段盛盘就可以上桌。

步骤9:也可煮好义大利面，放入拌匀，就是很好吃的茄汁肉丸子义大利面。