葡式蛋塔

低筋面粉105克高筋面粉105克全蛋液20克细砂糖15克盐2克发酵奶油20克水110克发酵奶油110克鲜奶220克动物性鲜奶油220克细砂糖90克鸡蛋(小颗)4颗

步骤1:将里入油的发酵奶油切成片状，放入塑胶袋中，排成正方形，用杆面棍杆均匀后放冷冻至变硬

步骤2:将塔皮材料放入搅拌机中拌至无粉粒状，再加入奶油拌匀成团即可，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏约30分钟

步骤3:冷藏后的塔皮面团用手压成约比做法1的奶油稍大正方形，将奶油片放入面团中间用面团包覆，收口处要捏紧

步骤4:用杆面棍轻轻由中间往上、下，杆成长方形形状，三折，重复此动作至少3次(如果要做千层酥皮，请反复折6次)

步骤5:完成后的塔皮面团用保鲜膜包覆，冷藏30分钟

步骤6:完成的作法5，将其杆成约0.3公分的薄片，表面擦上些许水，卷起成圆柱状(务必卷紧)，用保鲜膜包覆后，冷冻至少30冷钟，使其变硬

步骤7:先将鲜奶、鲜奶油及砂糖，放入钢盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

步骤8:鸡蛋打散冲入作法7中搅拌均匀，用泸网过泸2次静置备用

步骤9:做法6完成的塔皮，用利刀均切成20段，厚薄要一致（如果觉得太软，没把握切得好，可以冻硬些再切）

步骤10:取一份将两面沾面粉，擀成圆片状，中间厚周围薄，直径约10公分，铺在蛋塔杯里(直径7cm)，杯底要贴平，周围不可有皱褶，依序做好20个塔皮

步骤11:将过泸好的布丁液，舀至塔皮中，约8、9分满即可，不然烤后布丁液会溢出

步骤12:放入上/下火已预热220度/220度的烤箱下层，烤约25-30分钟，烘烤至蛋塔呈现金黄色即可

步骤13:自制塔皮烤的很酥哦!