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用料
牛番茄2颗圣女小番茄1颗黄色小番茄1颗帝王蟹肉5克九层塔50克新鲜义式水牛起士5克蒜风味油5克义大利香料少许海盐少许粗粒黑胡椒少许红酒醋10克初榨橄欗油10c.c.砂糖少许细盐少许巴撒米克醋5克白酒少许初榨橄欗油少许蜂蜜5克
与蕃茄共舞的做法
步骤1:3种蕃茄划十字刀川烫冰镇去皮，吸去多余水分备用
步骤2:圣女小蕃茄加入小磨坊义大利香料、盐、糖调味，放入风干机115度/2H风干
步骤3:金黄小蕃茄加入醃渍料醃渍一天
步骤4:牛蕃茄一颗切成小丁状，取少量九层塔切碎，拌入橄榄油、小磨坊蒜风味油、海盐、小磨坊粗粒黑胡椒拌匀
步骤5:义式水牛乳酪切成小丁状
步骤6:一颗去皮牛蕃茄放果汁机加入砂糖、细盐、红酒醋、橄榄油，打至乳化浓稠过筛制成蕃茄酱汁
步骤7:剩余九层塔川烫冰镇，加入盐、橄榄油打成青酱，过滤成青酱油
步骤8:切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圆形模子里，做出间层效果
步骤9:将食材和酱汁组装排盘
步骤10:即完成