梦幻紫地瓜蛋糕卷

蛋白（中型蛋）4颗细砂糖50克玉米粉5克蛋黄（中型蛋）4颗鲜奶/奶水65克食用油40克低筋面粉80克泡打粉1/4小茶匙盐1/4小茶匙香草精1/2小茶匙可可酱（画图用）少许（不用即可）紫地瓜200克细砂糖1汤匙奶油1小茶匙鲜奶3汤匙盐少许（可不加）

步骤1:首先先把地瓜削皮，洗干净，切成薄片蒸熟之后压成泥状..趁热加入砂糖，盐，奶油，和牛奶拌匀备用.

步骤2:预备工作：将烤盘纸铺满至高于烤盘，并剪开四角.（我用的烤盘26cm*24cm)

步骤3:（蛋白霜）用电动打蛋器以中速将蛋白稍微打出泡沫后，将砂糖分3次加入至呈中性发泡。玉米粉是在第3次和糖一起加入。打完蛋白之后，先把烤箱预热180度。

步骤4:（蛋黄糊）将所有湿材料（蛋黄，油，奶，和香草精）用手动打蛋器，稍微拌匀再加入过筛的低筋面粉+泡打粉+盐..拌匀至无颗粒状，但是勿过度搅拌。

步骤5:（混合）：将一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中，以刮刀由下往上轻轻拌匀。拌匀之后再把蛋黄糊的倒入剩下的蛋白霜盆中，一样由下往上轻轻拌匀..盆底要注意勿留蛋黄糊。

步骤6:（造型）挖出约2汤匙的面糊和可可酱拌匀，之后倒入三角袋中，或用小汤匙轻轻滴在蛋糕上面，并用竹签/牙签画出喜欢的造型..然后将其它的蛋糕糊慢慢倒入烤盘中，轻轻敲2下把大气泡敲出，送入烤箱，170度烤约20分钟

步骤7:（以个人烤箱和蛋糕的状况做调整）注意观察上色情形..可轻轻按蛋糕体..

步骤8:出炉后，取一张大于烤盘的料理纸，翻面并取出烤盘的底纸。

步骤9:将地瓜泥均匀涂抹在蛋糕表面上。

步骤10:然后将整条蛋糕慢慢卷起，蛋糕体的收口朝下..放到冰箱冷藏2小时定型。

步骤11:放到冰箱冷藏2小时之后再取出来切片可享用了...