法式香草舒芙蕾

大型鸡蛋1个烤模事先必须涂抹奶油及细砂糖适量牛奶75g香草荚1/5根(可以用香草精或香草粉取代份量后面补充)低筋面粉15g无盐奶油10g细砂糖20g

步骤1:先用刷子将烤模内部仔细涂抹均匀的奶油,

步骤2:接着倒入1tsb的砂糖不断旋转烤模使得砂糖可以均匀粘附在烤模内壁,

步骤3:再将多余的砂糖倒掉

步骤4:烧热一壶滚水,同时将烤箱预热至180度C将牛奶倒入小锅中,并将香草荚切开,用小刀将香草籽刮下来,连同香草荚一起丢入牛奶中小火煮至滚

步骤5:鸡蛋(要是冰箱拿出来的、冰的)将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂),建议蛋白要打在别太小的碗/盆中,而且要够深因为接下来会需要用这个容器接着打蛋白

步骤6:蛋黄稍微打散,接着将煮好的香草牛奶"慢慢"倒入蛋黄中,

步骤7:混合均匀之后再把过筛的低筋面粉倒入蛋奶液中搅拌均匀,成为无粉团颗粒的蛋奶糊

步骤8:混合好的蛋奶糊长这样

步骤9:将蛋奶糊倒回步骤3的小锅中,放回炉上小火一边加温一边搅拌,一直到浓稠出现螺旋纹路,有点像美奶滋那样就迅速离开火炉,

步骤10:拌入无盐奶油搅拌均匀后覆蓋保鲜膜避免干燥

步骤11:用电动打蛋器制作蛋白霜,先将蛋白打至产生许多气泡,再将砂糖分两次倒入蛋白中

步骤12:持续用电动打蛋器搅打蛋白,一直到体积膨胀成为下图这样,打蛋器拉出来可以有挺立的小尾巴

步骤13:合体：先挖一大勺的蛋白霜到蛋黄奶糊中,沿着锅边慢慢将蛋白搅入蛋黄奶糊中,(千万不要过分搅拌避免面粉的筋性被搅出来最后不好膨胀)

步骤14:再将搅拌完成的面糊倒入剩下一大碗的蛋白霜中搅拌均匀

步骤15:混合完成的面糊用汤匙舀入烤模中,至满模程度

步骤16:将烤模置放进铺有一条薄薄小毛巾的深烤盘中,注入先前烧热的滚水,至约烤模的一公分高

步骤17:送入洞房：以180度Ｃ烤20分钟之后接着以160度Ｃ续烤10分钟,中间都不要打开烤箱噢

步骤18:出炉：因为消风很快,所以尽快筛上糖粉装饰就可以上桌勒