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用料
去骨鸡腿排1片酱油少许糖少许中筋面粉100g酥脆粉10g蒜泥少许七味粉适量蛋黄1颗白胡椒盐少许
日式唐扬炸鸡的做法
步骤1:去骨鸡腿排切块备用
步骤2:切好的鸡腿块用少许的酱油,一点点的蒜泥及一点点的糖抓醃一下
步骤3:调面糊:100g的中筋面粉＋10g的酥脆粉(面粉和酥脆粉的比例约为10:1)+1颗蛋黄;加入适量冰水将面糊调匀(面糊要略为浓稠,太稀的话下锅炸的时候面糊巴不住)
步骤4:鸡腿块放到面糊里,均匀的上浆
步骤5:取一油锅转中火炸鸡腿块(油温太高的话鸡块一下就会黑掉了),下鸡块时必须一次放一块,要不然鸡块会黏在一起变成一大团;鸡块下油锅之后轻轻的翻动一下,防止鸡块互相黏住
步骤6:中火炸3-5分钟后先将鸡块取出,大约静置1-2分钟
步骤7:将油锅的温度调至高温,再将鸡块下油锅,这次只需要炸10-20秒左右的时间就可以取出(目的是把鸡块上色并把鸡块的油逼出,外皮才会酥脆)
步骤8:将鸡块装盘之后,撒上适量七味粉及少许白胡椒盐就完成了