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用料
高筋面粉270g三温糖(细砂）25g盐巴3g奶粉5g一般酵母4g牛奶123g无盐奶油25g汤种100g
汤种鲜奶面包的做法
步骤1:取用部份40g鲜奶加热至35度并加入部份砂糖约2g，再把干酵母加入混合等待10分钟，再将酵母液及所有材料（除了奶油之外），混合搅拌成团，液体类保留30g，适情况分次加入揉至不黏手，再包入室温软化的奶油，接着甩打面团光滑及撑出薄膜，准备一塑胶袋内抹一薄薄油，面团包入袋内并将空气排出，置冷藏发酵20小时
步骤2:将面团轻拍扁泄气，分割为5份，并滚圆收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤3:把面团压扁杆长并轻轻卷起，准备一口菊花模并放入，不要卷太紧以免影响发酵
步骤4:烤箱内放一杯热水（密闭空间温度约32度）做第二次发酵约1.5hr，接着取出模具并刷上蛋液
步骤5:此时将烤箱预热180度10分钟，入烤箱烤35分钟，烤后脱膜放烤网上待凉