港式饮茶豉汁排骨

猪小排300克水2汤匙太白粉1茶匙油1汤匙香油少许小辣椒1/2根豆豉1汤匙蒜末1汤匙酱油1汤匙米酒1茶匙糖11/4茶匙盐1/4茶匙

步骤1:准备猪小排，切小块能加快入味。小辣椒去籽切丝。

步骤2:准备做醃猪小排的调味料。豆豉最好泡一下水洗净安心点。港式传统是要把豆豉捣烂才出味，用切也可以。捣烂后加入蒜末、酱油、糖、盐、酒混合成酱。


步骤3:排骨洗净沥干水，倒入酱料至少醃15分钟。有时间最好醃久一点。


步骤4:醃完要蒸之前，倒进2汤匙水，手抓至水全进去猪肉里(肉质会软嫩多汁)，再拌入太白粉及油。（要醃入味后才加太白粉及油，过早加的话，味道会被阻隔。）

步骤5:排骨也可以无水蒸保持自然原味喔！大同复合料理无水锅的金属锅盖「高密合保水」设计~与锅体密合营造一个封闭的空间，水气在锅内蒸发后被锁在锅内循环，热力和蒸气令排骨变熟，锁住台湾猪肉的鲜甜原汁原味，保留天然营养成份。

步骤6:双锅及双盖的设计，可以体验多样的料理方式。做无水烹调记得要搭配白色金属锅盖才能发挥「高密合保水」效果。

步骤7:将排骨平均铺放在汤锅上，让排骨受热均匀，盖锅盖。触控面板按『开关』>选『加热』>按『确认』>火力选『5』>时间按『12分钟』。时间到的时候会发出鸣声，这时千万不要打开盖子！这道无水蒸排骨需利用余热续焖6分钟，让猪肉完全熟透。

步骤8:葱花及辣椒丝切好备用。

步骤9:12分钟煮好后，不要打开铜盖，续焖6分钟（自己计时）。

步骤10:没有加水蒸的排骨，一点没有烧乾，还裹满汤汁，非常湿润。将排骨连汤汁移到盘子上，加少许香油，洒上葱花及辣椒丝。

步骤11:大同复合料理无水锅成功锁住排骨的水份，煮出来的效果比隔水蒸更入味软嫩，味道不会被倒流的蒸气水份冲淡，吃得到台湾猪肉鲜甜的原汁原味！