花生蔓越莓牛轧糖

蔓越莓65g去皮熟花生仁120g无盐奶油30g全脂奶粉37g细砂糖15g海藻糖30g水麦芽糖140g水25g盐1/4小匙蛋白13g细砂糖5g

步骤1:准备工具：温度计，耐热矽胶括棒，括板，烘焙纸二张预先铺在桌上，杆面棍蔓越莓切小片,去皮熟花生用烤箱100度烤3-5分钟，并且放在烤箱内保温无塩奶油加热至熔化，全脂奶粉秤好备用

步骤2:将三种糖入锅，并加入水，中火煮至139-140度，将塩加入，煮糖的温度过高会过硬，煮麦芽期间开始打将糖及蛋白，打至硬性发泡有硬挺尖角（戚风蛋糕的硬度），因为蛋白量少我的桌上型搅拌机勾不到，所以是用手持搅拌机打发蛋白，

步骤3:将打好的蛋白先倒入搅拌机的钢盆中，并随即分次倒入煮好的糖，开始用浆状棒中速搅匀，如果没有搅拌机可用用木匙或杆面棍等较硬材质手工手搅拌会比较费力些，之后倒入熔化奶油拌匀再倒入奶粉，最后自烤箱中取出花生拌入，蔓越莓拌匀

步骤4:随即用括板自钢盆中括出，放在已铺上烘焙纸的桌面上，并再盖上一张烘焙纸，用杆面棍杆成15*15cm大小，可用括板辅助成型，待微温沿着钢尺用菜刀切割成24个

步骤5:包上糯米纸及玻璃纸