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用料
鱼腩2大件水500ml姜4～5片葱1束桂皮1支干辣椒5～6根八角8粒香叶5～6片冰糖400g酱油100ml老抽15ml陈醋15ml酱油1小匙料酒1大匙五香粉1小匙
上海熏鱼的做法
步骤1:先做酱汁，冷水加入已拍好的姜、已去蒂的干辣椒、桂皮、八角、香叶先煮沸
步骤2:加入冰糖小火煮溶
步骤3:加入其余酱汁材料，先煮沸，再小火煮5分钟，之后隔去材料，只剩酱汁﹐入雪柜待凉透备用
步骤4:鱼腩洗净，抹乾，剪去鱼鳍后按厚度大约1cm切块
步骤5:再拌入醃料，醃5分钟
步骤6:冷锅下油，烧热至竹筷子插下冒泡逐件鱼腩加入，每次炸数件，不要堆在一起
步骤7:鱼腩炸至金黄，肉质硬挺后，夹起立即浸入酱汁中泡上十数秒（夹起时鱼稍微沾著也没关系，一齐泡在汁里就会分开），之后夹起放在另一个大盒中
步骤8:所有鱼腩都处理好后，把酱汁倒入盒内，盖过鱼腩，浸最少4-5小时，最好浸过一夜即可
步骤9:完成上桌