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用料
蛤蜊1斤姜10公克辣椒1根大蒜3粒九层塔20公克辣椒酱1大匙酱油膏1/2小匙蚝油1大匙细砂糖1小匙黑麻油1大匙米酒2大匙
塔香蛤蜊的做法
步骤1:食材大集合:蛤蜊必须吐沙完毕,九层塔去大梗留小枝叶洗净沥干,大蒜切片,姜切小片状,葱切段,辣椒切斜刀片
步骤2:滚水先川烫蛤蜊,约30秒,蛤蜊口微开立即捞起泡冰水(这个步骤是需再一个个过滤检查有没坏掉或沙多的,如有发现还有沙用水清洗干净)
步骤3:捞起泡冰水
步骤4:检查好沥干水分备用
步骤5:中小火用黑麻油爆香姜片,慢慢爆至金黄色,下蒜片也爆至金黄,
步骤6:香气出来了下葱段和辣椒片
步骤7:放入蛤蜊先熄火放入所有调味料,再开火拌炒(这时不可加水喔,因蛤蜊会生水出来)
步骤8:盖锅约2分钟,蛤蜊全开了就熟了,下九层塔后,用锅铲不要大力拌炒,要用推的,轻轻推几下即可,(这样是避免蛤蜊肉脱离壳)
步骤9:成品盛盘可享用