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起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司
为您提供起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司的菜谱，包括起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司的做法,起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司的做法步骤,起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司怎么做好吃等详细内容。
用料
12两吐司盒4个蛋糕吐司纸4张烘培纸199.54张高筋面粉550公克冰南瓜泥210公克酵母5.5公克冰水120～140cc细砂糖60克奶粉20克无糖优格30cc炼乳30cc盐5.5克发酵奶油40克蔓越莓果干80克蛋黄10颗低筋面粉220公克芝士乐起司片3片奶水(鲜奶)140cc玄米油100cc蛋白10颗细砂糖120克白醋5cc盐2克
起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司的做法
步骤1:将面粉,酵母,砂糖.南瓜泥,奶粉,优格.炼乳,冰水放入内锅放进面包机内按行程#40#(乌龙面)跑一次(15分钟)
步骤2:再一次#40#放入盐巴搅拌一下后放发酵奶油约8分钟后加入蔓越莓果干在打2分钟按取消键,放置面包机内进行基础发酵15分钟
步骤3:取出面团排气后分割为8个面团(约150公克)稍微滚圆(中间发酵15分钟)
步骤4:吐司模先铺上蛋糕吐司纸后在底部再放上一张烘焙纸(烤好后吐司容易取出)将面团擀成长条状放入盒中发酵(150克*2)约40~50分
步骤5:蛋糕材料准备好~烤箱预热180/180
步骤6:烫面法~玄米油与牛奶放入锅中开小火加热加入起司片搅拌至溶化熄火稍微放凉一下约50-60度(手指触摸不烫手)加入过筛面粉,蛋黄分3次慢慢加入搅拌均匀
步骤7:冰的蛋白加入白醋先打出粗泡泡,,开始用高速打发蛋白,细砂糖分3次加入
步骤8:打到大弯钩的湿性发泡即可,再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜
步骤9:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
步骤10:再把蛋黄糊倒回蛋白霜中,从底部轻翻拌至均匀即可
步骤11:蛋糕糊直接倒入吐司盒烤温180/18010分后取出用刀子画线
步骤12:烤温180/18010分后取出用刀子画线150/18035分钟即可取出
步骤13:出炉后烤模在桌上敲二下排出湿空气,将蛋糕吐司取出把四边的烘焙纸撕开散热(没撕开会缩腰),放在铁网架上放凉
步骤14:一条可切成6厚片