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用料
12两吐司模4个高筋面粉700g全蛋2颗+鲜奶420g速发酵母10g高筋面粉300g蛋2颗蛋黄4颗+鲜奶230g细砂糖150g发酵奶油80g盐12g全蛋液适量
鸡蛋吐司的做法
步骤1:先将中种材料用搅拌机慢速搅拌成团，再转中速搅至稍有光滑即可，室温发酵90分钟。
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。
步骤5:休息好的面团用擀面棍擀成圆形，三折，再一一檊长，由上往下卷起。
步骤6:依序(先左右、后中间)排在土司模里，在面团表面喷一些水避免干燥，最后发酵到8-9分满
步骤7:进烤箱前先在面团上涂抹适量全蛋液
步骤8:送进已预热好的烤箱，上火185度/下火200度烤约25分，如果上面颜色太深，可在烤约一半时，在吐司上方盖上铝箔纸防止颜色继续加深太快