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用料
高筋面粉300g鸡蛋1颗(50g)鲜奶170～180g盐3g细砂糖30g速发酵母3g无盐奶油15g
鸡蛋鲜奶吐司的做法
步骤1:全部材料除无盐奶油外放入搅拌钢搅拌。注:牛奶不要一次下完，试面粉吸水量调整。
步骤2:搅拌时间参考:1速混合(3分钟)→4速(8分钟)→可拉出初步薄膜后下无盐奶油→1速混合(3分钟)→4速(3分钟)。注:如时间足够，可在第一次1速混合3分钟后让面团休息30分钟做autolyse自我分解。
步骤3:面团完成，可拉出薄膜。
步骤4:盖上保鲜膜并以喷水瓶在面团表面喷些水防止干燥，做一次发酵60-90分钟，天气冷可用烤箱的发酵功能，让面团变两倍大。*图片为发酵前状态。
步骤5:一次发酵完成后，将面团平均分割成2等份(每块约280g),滚成圆形盖上保鲜膜休息15分钟。
步骤6:将休息好的面团擀扁，三折。再松弛5分钟→再一一擀长，卷成卷放入土司烤模内做最后发酵(二次发酵)到8-9分满(约需60-90分钟)，打开烤箱上下火200度预热10分钟。
步骤7:带盖吐司-上下火210度，底层，烤40-45分钟山形吐司-上下火170/200度，放底层，烤35-40分钟，中间上色可盖上铝箔或是上火降至160度，避免上色过度。注:烤温仅供参考，每台烤箱特性不同哦